Rulada din pulpă de miel este un preparat festiv, aromat și suculent, perfect pentru o masă specială sau un prânz cu familia. Mielul fraged este umplut cu o combinație savuroasă de ingrediente, apoi rulat, copt și feliat. Această rețetă este ușor de urmat și va impresiona cu siguranță oaspeții.
Ingrediente:
Pentru pulpa de miel:
1 kg pulpă de miel dezosată (sau cu os, dar dezosată ulterior)
2 linguri ulei de măsline
1 lingură rozmarin proaspăt tocat (sau 1 linguriță uscat)
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță usturoi pudră
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru măcinat
Pentru umplutură:
200 g spanac proaspăt, spălat și tocat
100 g brânză feta, sfărâmată
50 g nuci pecan, tocate grosier
1 ceapă mică, tocată mărunt
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper negru măcinat
Pentru sos (opțional):
250 ml supă de pui
1 lingură vin alb (sec)
1 lingură amidon de porumb
2 linguri smântână pentru gătit
Sare și piper negru măcinat, după gust
Instrucțiuni:
Pentru marinarea pulpei de miel:
Pregătiți pulpa de miel: dacă are os, dezosați-o cu grijă. Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline, rozmarinul, cimbrul, usturoiul pudră, sarea și piperul negru. Folosind mâinile, masați amestecul de condimente pe toată suprafața pulpei de miel, asigurându-vă că intră și sub carne.
Marinați pulpa de miel timp de cel puțin 2 ore, sau ideal, peste noapte, la frigider, acoperită cu folie alimentară.
Pentru prepararea umpluturii:
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine translucidă, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă 30 de secunde. Adăugați spanacul spălat și tocat. Amestecați continuu până când spanacul se înmoaie, aproximativ 2 minute.
Opriți focul și lăsați umplutura să se răcească ușor. Într-un bol mare, amestecați spanacul fiert, brânza feta, nucile pecan tocate, sarea și piperul negru.
Pentru asamblare și coacere:
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Așezați pulpa de miel marinată pe o suprafață de lucru plană, cu partea grasă în sus. Întindeți umplutura uniform peste toată suprafața pulpei de miel, lăsând o margine de 1-2 cm de jur împrejur. Rulând cu grijă pulpa de miel, începând din partea lungă, pentru a forma o ruladă strânsă. Legați rulada cu sfoară alimentară la intervale regulate pentru a o menține în formă. Așezați rulada într-o tavă de copt unsă cu puțin ulei.
(Opțional) Pentru o crustă rumenită, puteți unge rulada cu puțin unt sau ulei de măsline înainte de a o pune la cuptor. Coaceți rulada timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până când carnea este fragedă și rumenită pe exterior. Pentru a verifica dacă este gata, inserați o scobitoare în partea cea mai groasă a ruladei.
