Baba Ganoush, cunoscută și sub numele de Moutabbal în unele regiuni, este o salată orientală delicioasă, originară din Orientul Mijlociu. Această rețetă vegetariană este făcută din vinete coapte, tahini (pastă de susan), suc de lămâie, ulei de măsline și condimente. Textura este cremoasă și ușor afumată, cu o aromă bogată de vinete coapte. Salata Baba Ganoush poate fi servită ca aperitiv sau ca parte a unui platou cu mezze (selecție de gustări din Orientul Mijlociu).
Există două moduri principale de a prepara vinetele pentru Baba Ganoush: la cuptor sau pe aragaz.
Iată o rețetă clasică de Salată Baba Ganoush:
Ingrediente:
2 vinete mari
2 linguri de tahini (pastă de susan)
2-3 linguri de ulei de măsline
1 lămâie (suc)
2-3 căței de usturoi, zdrobiți
Sare și piper negru după gust
Pătrunjel verde tocat (pentru decor)
Pentru un plus de aromă (opțional): 1 linguriță de chimen măcinat, 1 linguriță de pudră de coriandru
Instrucțiuni:
Coaceți vinetele:
Opțiunea 1 (la cuptor): Înțepați vinetele din loc în loc cu o furculiță. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți la cuptorul preîncălzit la 200°C (400°F) timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când sunt moi și ușor zbrăcite.
Opțiunea 2 (pe aragaz): Așezați vinetele pe flacără directă, pe aragaz, rotindu-le frecvent, până când pielea este arsă pe toate părțile.
Lăsați vinetele la răcit:
Odată coapte, transferați vinetele într-un bol mare și acoperiți-le cu folie alimentară. Lăsați-le la răcit timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru va ajuta la eliberarea aburului și va face mai ușoară decojirea pielii.
Scoateți pulpa de vinete:
După ce s-au răcit suficient vinetele, îndepărtați cu grijă pielea. Pulpa ar trebui să se desprindă ușor. Dacă nu, înseamnă că vinetele nu sunt suficient de coapte.
Tăiați pulpa de vinete bucăți mari și puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid timp de 10-15 minute.
Mixați ingredientele:
Adăugați pulpa de vinete scursă într-un robot de bucătărie sau într-un blender. Adăugați tahini, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi zdrobit, sare și piper negru. Opțional, puteți adăuga chimen măcinat și pudră de coriandru pentru un plus de aromă. Mixați până obțineți o consistență cremoasă. Poate fi necesar să adăugați puțin mai mult ulei de măsline dacă amestecul este prea gros.
Serviți:
Transferați Baba Ganoush într-un bol de servit. Presărați cu pătrunjel verde tocat pentru decor. Serviți cu pita caldă, lipie, crudități sau ca parte a unui platou cu mezze.
Sfaturi:
Pentru o textură mai rustică, puteți toca manual pulpa de vinete în loc să o mixați în robot. Dacă nu aveți tahini, puteți folosi înlocuitori precum iaurt grecesc sau hummus. Gustul va fi ușor diferit, dar va fi totuși delicios. Baba Ganoush poate fi păstrată la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.
Poftă bună!
